Soto Banjar... "tanpa ayam kampung". Resep Soto Banjar. "tanpa ayam kampung" favorit. Soto banjar itu memang paling enak jika menggunakan ayam kampung. Jadi mesti indent dulu jika mau beli.

Soto Banjar... "tanpa ayam kampung" Oleh karena itu, saya berinisiatif untuk menghidupkan kembali semangat Ramadhan hari ini dengan membuat Soto Banjar. Namun kemudian saya merenung, saya tidak punya ayam kampung sebagai bahan utama pembuatan soto banjar. Soto banjar adalah menu yang biasa disajikan dirum. Anda dapat membuat Soto Banjar... "tanpa ayam kampung" menggunakan 37 bahan dan 17 step by step. Inilah cara memasak Soto Banjar... "tanpa ayam kampung" yang baik.

Bahan-bahan Soto Banjar... "tanpa ayam kampung"

Siapkan 1/2 ekor untuk ayam ras (bisa diganti dgn ayam kampung/petelur).
Siapkan 1 ekor untuk tulangan ayam.
Anda Membutuhkan 5 buah untuk ceker ayam.
Siapkan 2,5 liter untuk air.
Anda perlu 2 buah untuk kaldu maggi blok rasa ayam (1 bks royco ayam).
Anda perlu 1 sdm untuk margarin.
Siapkan 1 batang untuk bawang prei (iris halus).
Anda perlu 1 sdm untuk bawang putih goreng.
Anda perlu secukupnya untuk garam, gula pasir dan penyedap rasa.
Siapkan secukupnya untuk minyak goreng untuk menumis.
Siapkan 2 butir untuk bunga lawang/pekak.
Anda perlu 6 butir untuk kapulaga.
Anda Membutuhkan 4 butir untuk cengkeh.
Anda Membutuhkan 5 cm untuk kayumanis.
Anda perlu untuk 💠 Bumbu Halus 💠.
Siapkan 10 butir untuk bawang merah.
Siapkan 6 siung untuk bawang putih.
Siapkan 2 ruas untuk jahe.
Siapkan 1/4 sdt untuk pala yg diserut.
Anda Membutuhkan 12 butir untuk merica.
Siapkan 1 sdt untuk adas manis (sangrai).
Anda perlu 1 sdt untuk kas-kas (sangrai).
Anda perlu 2 lembar untuk gaganti (direndam air panas hingga lunak).
Siapkan untuk 💠 Bahan Pengental Kuah 💠.
Siapkan 1 butir untuk telur ukuran kecil.
Siapkan 50 gram untuk kentang rebus @1 buah ukuran kecil.
Anda perlu untuk 💠Pelengkap Soto 💠.
Siapkan 4 buah untuk ketupat.
Anda perlu 4 butir untuk telur itik (di rebus).
Anda perlu 1 bungkus untuk soun @100 gram (di rendam air hingga lunak, lalu ditiriskan).
Siapkan 2 buah untuk wortel (di rebus).
Siapkan 3 batang untuk seledri (dicincang kasar).
Siapkan secukupnya untuk bawang merah goreng.
Siapkan secukupnya untuk kecap manis/asin.
Siapkan secukupnya untuk jeruk nipis/jeruk purut (kuit).
Anda Membutuhkan untuk Sambal Bawang** resep sdh ada di postingan seblmnya.
Siapkan untuk Perkedel Kentang / Singkong** kedua resep sdh ada di postingan sebelumnya.

Soto banjar itu memang paling enak jika menggunakan ayam kampung. Jadi mesti indent dulu jika mau beli. Soto Banjar merupakan Soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan. Dengan berbahan utama berupa ayam kampung, Dan kuahnya beraromakan rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala dan cengkeh.

Step by step Soto Banjar... "tanpa ayam kampung"

Bersihkan ayam ras, buang lemak2 yg menempel pada kulit, buang bagian ekornya juga. Begitu juga dgn tulangan dan ceker juga dibersihkan. Tulangan di potong2. Ceker dipatah dua tp jgn putus. Sisihkan dulu..
Siapkan panci, isi dgn air 2,5 liter. Lalu masukkan tulangan serta ceker ayam. Nyalakan api gas, lalu rebus hingga mendidih dan empuk. "(jika pakai ayam kampung, rebus pada step ini, kotoran yg mengapung cukup dibuang, dan kaldu yg jernih siap dipake)" #Catatan : ayam direbus dlm air dingin dulu hingga mendidih adalah supaya pori2 ayam terbuka dikit demi dikit sampai sari pati ayam keluar menjadi kaldu. Teorinya gini jika pk ayam kampung... Saya terapkan juga saat bikin kaldu pk tulangan.."#.
Sementara sambil nunggu kaldu mendidih, panaskan minyak, masukkan bumbu halus sekalian juga bunga lawang, kapulaga, cengkeh dan kayumanis. Lalu tumis sampai wangi dan bumbu matang..
Saat kaldu sdh mulai mendidih dan ceker mulai empuk, masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan kuah kaldu tadi, aduk rata..
Masukkan maggi blok dan margarin. Beri garam, gula pasir dan bumbu penyedap (jika suka). Kecilkan api. "Sampai disini kuah soto sebenarnya sudah siap disajikan jika tidak mau pakai bahan pengental - tanpa step 6 & 7.".
💠Siapkan bahan pengental : haluskan kentang rebus dan telur dgn cara di blender spy lembut. "Kalo ga punya blender, kentang bisa dilumatkan baru dicampur dgn telur yg sdh dikocok pkai garpu." (Bisa diganti dgn SUSU CAIR atau bisa juga pake KUNING TELUR REBUS yg dilumatkan)..
Tuang bahan pengental tadi ke dalam kuah soto sambil diaduk2 agar tidak saling menggumpal..
Terakhir masukkan bawang prei dan bawang putih goreng yang sudah diremas-remas, aduk rata. Masak hingga mendidih, lalu matikan api gas..
Kuah Soto Banjar is ready.....
Dipanci lain, didihkan air. Masukkan ayam ras, rebus hingga empuk dan matang. Buang kotoran yg mengapung. Tiriskan ayam. Dan buang air perebusnya. #Nah, kalo yg ini kebalikannya : ayam dimasukkan saat air sdh mendidih adalah spya pori2 ayam menutup ketika langsung bertemu panas. Jadi sari pati ayam ga larut semua kedalm air rebusn dan rasa gurih nya ttp terjaga. Yg keluar hanya kotoran2 & lemak yg menempel pd daging ayam. Baru kemudian ayam bisa di olah spt layaknya ayam kampung tanpa bau amis.#.
Kemudian suwir2 daging ayam tsb. Sisihkan..
Siapkan bahan pelengkap soto lainnya..
Menghidangkan : potong-potong ketupat, letakkan di piring. Susun diatasnya secara berurutan : soun, ayam suwir, irisan telur rebus dan irisan wortel rebus. Taburi dgn seledri dan bawang merah goreng. Lalu siram dengan kuah soto..
Sajikan dgn pelengkap soto lainnya..
Yuks mengenal 10 rempah khas Soto Banjar ala mama saya : (1) Cengkeh; (2) Pala; (3) Bunga lawang/pekak/ kembang sisir; (4) Adas Manis; (5) Merica; (6) Kas Kas; (7) Kenari; (8) Kapulaga; (9) Kayumanis; dan (10) Gaganti..
Nah kalo yg ini rempah2 yg saya pake untuk diulek (pala, gaganti, merica, kas-kas dan adas manis) kas-kas lupa ke foto. Sedangkan kenari sengaja saya skip..
Kalo yg ini rempah utuhnya : bunga lawang, cengkeh, kayumanis dan kapulaga..